Escarola

A escarola é uma rica fonte de betacaroteno, além de conter grandes quantidades de sais minerais. Entre eles, o ferro, essencial para a formação dos glóbulos vermelhos do sangue e, por isso, atua na prevenção de anemia. Além disto, as folhas de escarola são bastante nutritivas. Elas contêm vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina C, D e também alguns minerais como cálcio, ferro e fósforo. As folhas de escarola também são comumente utilizadas para fins medicinais. Elas possuem ação depurativa, diurética, estomáquica e laxativa.

Propriedades nutritivas da escarola

• Vitaminas: A, complexo B, C, E e K;
• Minerais: cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio, selênio e zinco;
• Ação anti-inflamatória: diminui o desenvolvimento de doenças;
• Fibras: auxílio ao funcionamento do sistema digestório, absorção de nutrientes e emagrecimento;
• Antioxidantes: protegem o organismo dos radicais livres que causam doenças.
  Medidaprato (sobremesa)gramasfolha

  Tabela Nutricional		% VD (*)
  Calorias (valor energético)	15,86 kcal	0,79%
  Carboidratos líquidos	0,10 g	–

  Carboidratos	1,29 g	0,43%
  Proteínas	0,48 g	0,16%
  Gorduras totais	1,13 g	2,05%
  Gorduras saturadas	0,17 g	0,76%
  Fibra alimentar	1,20 g	4,79%
  Sódio	8,70 mg	0,36%
  (*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.